menu

Бастурма из свинины
24.11.2021, 16:45

Мясо готовится порядка 20 дней.

Для приготовления блюда нужно:

  • свинина (вырезка, филе) - 700 г;
  • соль (крупная) - 4 ст. л.;
  • чабер - 3 ст. л.;
  • кориандр;
  • сладкая молотая паприка;
  • красный жгучий перец;
  • вода.

Прежде всего хочется сказать, что желательно брать нежирное мясо молодых животных. Помимо свинины, для бастурмы также используют говядину, баранину, рыбу и курицу. В нашем же рецепте, мы будем использовать только свиную вырезку.

Для приготовления бастурмы из свинины берем смесь сахара с солью, после чего обваливаем в нее кусок свиного филе и кладем его просаливаться в холодильник дня на 3. 

По истечению времени, вытаскиваем мясо и вытираем его. Мясо должно стать очень интересным, резиновым на ощупь благодаря процессу ферментации.

 Временно затягиваем филе в бинты и оставляем его под прессом из 20 литров на ещё одни сутки.

Далее, грубо говоря, выполняем панировку. Берем указанные в ингредиентах специи. По желанию, какие-то пряности можно добавить или, наоборот, убрать. Далее, в специи добавляем воды. Из них получится яркая красная жижа.

Вытаскиваем мясо из-под пресса, и затягиваем его в веревку.

Обмакиваем филе в раннее приготовленном месиве из специй и вешаем на 3 дня на веревочке где-то на открытом месте.

По прошествии срока, снимаем и обматываем снова в бинты, после чего снова вешаем мясо, но уже на 14 дней.

В принципе, на этом процесс приготовления нашего блюда закончен. Можно идти и снимать готовый продукт. Бастурма должна хорошо пахнуть, быть немного резиновой и не иметь каких-либо посторонних запахов. По сравнению с балыком собственного приготовления, магазинские будут нервно курить в сторонке! Бастурма будет хорошо идти с темным бельгийским пивом и свежим белым хлебом.

Категория: Закуски | Добавил: juliya-vedernikova
Просмотров: 111 | Загрузок: 0 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
avatar