menu

Ржано-пшеничный хлеб
24.11.2021, 16:17

По норме затраченных продуктов на хлеб, получаете сразу 2 пышненькие поджаристые буханочки (всегда можно поделить норму или заморозить лишнее тесто, если получается много для Вас):

2 с четвертью стакана тепленькой воды 38 градусов
Пол ложки (столовой) мелкой соли
Полторы ложки (столовой) сахара
2 ложечки (чайных) активных сухих дрожжей (быстродействующие, инстантные)
3/4 стак. (чайного) цельной муки пшеничной
3/4 стак. (чайного) муки ржаной
3/4 стак. (чайного) муки хлебопекарной высшего сорта
Плюс ещё дополнительно для подмеса в опару 2,5 стак. (чайного) муки хлебопекарной высшего сорта
2 ложки (столовых) масла канолы, плюс ещё для смазки форм

 

Как испечь ржаной хлеб в духовке

1. В большой чаше, при использовании кухонного смесителя (миксера, комбайна), смешайте тёпленькую воду с сахарным песком, солью; размешать до растворения.
2. Просеять всю муку и переложить её в воду. Не выбрасывайте ничего оставшегося в сите, бросьте это в тесто. Взбейте вместе. Отставьте, пусть масса поднимется на столе три часика, помешивая тесто примерно раз в час. Тесто будет пузыриться. Это опара.
3. Когда пройдет отложенное время, поставьте насадку-крюк, добавить пол чашки дополнительной муки для подмеса в опару и замешивайте. Подсыпайте оставшиеся два стакана по необходимости, и подкладывая не больше столовой ложки в один раз, чтобы дать тесту растворить муку между следующей ложкой (это занимает около 20 мин). Добавить масла канолы. Пусть перемешивается ещё дополнительно 20 минут или даже больше, в итоге тесто не станет прилипать к чаше. Примечание: после добавления масла, тесто сразу отлипнет от чаши, а затем опять станет липким, но к концу 20 минут фактически прилипание прекратится. Удалите крюк из теста, пусть подъём пройдёт в чаше, не накрывая крышкой, до удвоения в объеме. После завершения подъёма, смажьте пальцы немного маслом и переносите тесто из чаши на припудренную мукой доску, чтобы сформировать две буханочки вручную.
4. Смажьте Ваши формы только слегка маслом. Разложите по ним тесто без пробелов в углах. Пусть оно снова поднимется на столе до трёх раз по объему (около полутора часов). Как испечь хлеб в духовке — выстоянное тесто ставьте в разогретую печь (духовку) с температурой в 230 градусов. Обязательно перед включением печи на разогрев, поставьте в нижний уровень термостойкую чашу с водой (при нагреве будет создаваться пар). Как поставите формы – сразу убавляйте до 200 темпер-ру, полчаса пеките , затем убавьте до 170-160 и ее минут двадцать. Точное время может зависеть от тех. возможностей печи. Готовый хлеб будет румяным. Корочку можно будет смазать маслом. Остужайте буханочки на решетке. Если хлеб не вынуть, он просто отсыреет.

 

Категория: Закуски | Добавил: juliya-vedernikova
Просмотров: 77 | Загрузок: 0 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
avatar